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    渝派川菜的多变性和创新特色，让它近几年来在全国范围内大受欢迎，不少的川菜馆主要菜品均为渝派川菜。

    尤其是凸显一个人的火锅，只需要几平方空间就能开店的“冒菜”，更是在各大城市之中更是如雨后春笋一般涌现。

    最后的小河帮又称盐帮菜，以自贡和内江地区为主。

    由于盐帮菜古时服务的阶层为商人，主要诞生于盐商群体，商人有钱这个因素也就决定了盐帮菜的特点，将就什么食材昂贵吃什么，哪些食材稀有古怪吃什么。

    突出一个贵和怪！

    再加上商人的在古代地位，居于四大社会阶层“士农工商”的最底层，属于被古代社会歧视的群体。

    这也就造成了小河帮“盐帮菜”，上层士族看不起不屑于吃，工人和农民阶层兜里没钱又吃不起，商人群体基数又很有限。

    经过时代的无情淘汰和筛选，现如今早已很少看到盐帮菜。

    谢清风挑选的这道“毛血旺”，属于粗犷江湖菜著称的渝派川菜，也是新川菜的最经典的菜品之一，特点就在于一个食材杂而不乱，具有超重口的麻辣味。

    吃完满头大汗嘴皮发麻，浑身火热之余胃口大开，越吃越想吃，越吃越带劲，这就是江湖菜的豪放洒脱特色。

    毛血旺这道菜的“年龄”很小！

    相传在20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头，有一个王姓的屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以很低的价格处理。

    他的媳妇张氏觉得可惜，巧手慧心的想到了一个办法。

    在猪肉汤的旁边支起一口锅，用猪头肉和猪骨为汤底主料，加入入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成弄汤，放入猪肺叶、肥肠、碎肉等猪肉汤的杂碎，当街卖起了小碗杂碎汤，多少也能补贴家用。

    后来在一个偶然的机会，摊子上剩下一些猪血没有卖掉，张氏本着坏了太可惜，贱卖又要亏本，索性就放进了杂碎汤锅里。

    结果这一个勤俭持家的念头，就诞生了一道经典的新川菜。
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