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    谢清风刚才就闻到了生鱼的怪腥味，这是在鱼没有熟透的情况下，被热气发酵产生的特殊难闻怪味。

    通常一般的人都需要切开，或者用工具插进入试手感才能得知，谢清风有天赋异禀的鼻子，一闻便知。

    剁椒鱼头属于整体造型菜，不能去切开查看鱼头，只能凭个人的经验去判断，鱼头是否已经蒸熟。

    显然，李靓佳的厨艺水品有限，他的大姨和父亲临时抱佛脚，帮着设计的比赛菜品流程，这货只学会了大致的形，并没有得到这道菜的精髓。

    面对三位口味刁钻的美食评审，李靓佳送上一道没有熟的菜，会有什么样的结局已经不用去猜，谢清风心里一目了然。

    懒得去看这个小丑的采访短片，已经调好锅内汤汁味道的谢清风，在锅面淋上少于用于增香提色泽的香油和麻油，单手起锅开始装盘。

    菜入盘需要注意形的把握，不能随便一倒就完事，“有立体感”是装盘的基础。

    八两勺贴锅底出力，动作一定要轻柔避免压坏里面的食材，然后一勺一勺的慢慢的倒在青花汤钵内，之前炒好的底菜上方。

    让全部堆在中间的食材，在油量汤汁的带动下，自然滑落到钵底四周。

    接着用筷子大致进行整形，把食材塑造成一个三角尖锥形，与钵内四周环绕着的那些色泽红亮、诱人口舌的汤汁，形成立体的视觉感。

    整体看上去，就是一副食材山水图！

    到这只剩下最后一个步骤，也是川菜中很常见的炝油，也可以叫做泼油和爆油。

    谢清风在刚开始的时候，并没有倒油入锅煮食材，也就是因为在这最后面，还有一道炝辣椒油的工序。

    


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