第106章 『和风流派美食组合』-《舌尖上的炊事兵》


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    第二位上来的是张子涵,他虽然这一路比赛过来没有什么亮眼的表现,但是每一场比赛都能稳得住,充分体现了律师职业的那种沉稳。

    他做的是一道川式的蒜蓉烧鳝段,配上的辅料是清汁烧“茭白(高笋)丁”,碟边还摆了八卦图形中的“三字”,组合成了一个太极的摆盘,取名为太极鳝。

    整体的摆盘和配菜都很不错,创意也得到了充分体现,还融入了自己对家乡菜的了解和感情。

    可试菜的刘一帆吃完之后,却发现了一个很明显的缺点。

    调味手法不够精准,导致这道菜稍微有点过咸,掩盖了善鱼的那种鲜美滋味,整体分被拉低了不少。

    第三位上来的是李俊杰,他的鳝鱼创意菜取名为“小舟长情”,在之前评审们在讨论过程中,都对这道菜有着不小的期待。

    李俊杰最后的表现,也确实没有让凭什么失望。

    蒸熟的半片茄子做成小舟,散发着一阵阵软绵的清香,酱汁浓郁的鳝鱼丁,配上色彩艳丽的红萝卜丁和青笋丁,均匀的铺在茄子上方。

    不论是色泽、味道、形状,还是最重要的创意,都得到了很完美的体现。

    看上去,就能让人胃口大开!

    不过刘一帆的专业不是白吹的,吃完菜之后,立马就找出了其中的不足。

    “其他方面表现都不错,基本上算是达到了我的标准,只不过……蒸茄子并不如表面那么简单,需要懂得一些诀窍,你做的这个太软太腻,我建议你以后做的时候,在茄子上面撒上几滴醋。

    醋里面的乙酸和氨基酸,可以保持茄子的质地不至于那么软腻,从而掩盖了主角鳝鱼的味道。

    主料跟副料怎么搭配,这是一门很深的经验学问,同时也是创意的源泉,你这道菜茄子味道太浓,导致鳝鱼成为了配角,这在我看来是比较失败,我希望你以后能够格外注意这方面。”

    刘一帆评价的话很多,总体上优点不作过多口舌,重点挑出选手们的缺点,并说出相应的修改方法。

    这个点评的过程,完全可以算的上是老师教学生,培养教导的意味更大于点评。

    李俊杰以前不知道,原来蒸茄子的时候还可以加醋,但是他现在不仅知道了,而且还知道了加醋的作用是什么。
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