第144章 『宫廷功夫菜,太极鸳鸯蒸蛋』-《舌尖上的炊事兵》


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    赛场的重新布置速度很快,六名进入压力测试选手的操作台上,都被放置了一个带盖子的托盘,暂时看不到里面是什么。

    评审和选手中间的试菜台上,多了个更大的托盘,上面用一块logo图黑布盖着。

    刘一凡走到双方之间的台子前,干脆利落的揭开,拿起一个10公分小盅说道:“你们六位将要进行的压力测试题目,是一道很考验耐力和细心的宫廷功夫菜,它就是我手中的这个太极鸳鸯蒸蛋。”

    操作难度加满的蒸蛋羹?

    看到刘一帆手中的容器里,装着黑黄两色太极图案的蛋羹,谢清风等人心里既松了一口气,又不由自主的提了几分神。

    普通的蒸蛋羹很容易,几乎只要做过菜的人都知道,想要学会也很容易,可这个蛋糕是属于两色混搭,必然不可能用普通手法制作。

    “怎么去做这道料理,我接下来会给你们详细讲述,能不能够做出来,这就要看你们自己的能力。”

    刘一帆拿掉右边托盘上盖着的白布,指着里面出现的三样食材说道:“首先你们各位桌上都有一碗熬制的清汤,一些鸡蛋和一小杯墨鱼汁,怎么做你们要仔细看。

    第一种先把清汤调好基本味,只需要食盐就足够了,接着加入鸡蛋调成蛋液,并把它分为两部分,一份保持本色,一份用适量墨鱼汁调成黑色,获得两种颜色的蛋液。

    然后卷一张能够撑起来的锡纸片,做成一个幅度比较大的s形,在这个小汤盅里面摆成八卦形。

    两手各拿一份颜色的蛋液,同时轻柔的灌入汤盅左右两边,放入蒸笼中蒸熟,最后出来的半成品会是这个样子。”

    刘一帆拿起其中一个汤盅,里面有一份左右颜色不同的蛋羹。

    不过两边都还缺一个阴阳眼,也就是正常八卦图形中,黑色那边的白色圆点,白色那边的黑色圆点。

    “真好的双色蛋羹拿出来,就需要立马放到冰水底下泡,让它急速冷却下来,然后拿一个大吸管。”

    刘一帆左手拿汤盅,右手拿吸管在双色蛋羹上,左右各出了一个对称的圆洞,接着说道:“像我这样两边各掏出一个洞,黄色这边灌入黑色蛋液,黑色这边用黄色,然后放到蒸笼里面进行二次加热,蒸五分钟左右就可以完成这道料理。”
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