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    尽管这种“土法”看起来非常不标准，很拙劣，但是却能更好的入味，也能大幅度缩短做菜的时间。

    当然，谢清风也不是原样照搬，毕竟家里做的土法没那么讲究，有很明显的优点也有很明显的缺点。

    那怎么去鸭肉的土膻味呢？

    办法当然有！

    除了冷水下锅煮沸，通过热胀冷缩的效果来排除土膻味，在基本厨艺手法中，还有一种方法也能够去味。

    虽说效果没有那么好，但是在这道需要大量加入红酒的菜品，完全可以用得上。

    这种入味手法，就叫做“活水去味”。

    最直白通俗的理解，就是把切好的鸭肉放到水龙头下面，打开水龙头一顿冲，通过流动的活水稀释，以及流动性动能带走鸭肉里面的血水。

    这样的处理方式有点费水，可同样可以达到去味的效果。

    最重要的一点在于，鸭肉没有受到任何一点热量，食材的属性没有发生变化，也就是没有变硬，多了一个“可利用”的阶段。

    鸭块放到水龙头下面随它冲，谢清风开始改刀需要的辅配料。

    啤酒鸭做好的搭配辅料，不用说，肯定是软软冻冻的“魔芋豆腐”，可惜本场比赛没有提供。

    那用什么代替呢？

    在这些有限的食材中，洋葱和白萝卜都是不错的选择，最终谢清风选择了白萝卜来代替魔芋豆腐。

    洋葱当然不会丢掉，同样有着它的妙用所在。

    


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