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    其中和猪皮相连的部分，就是一层松散的肥肉。

    谢清风利用自己刀工的优势，直接将外面这一层肥肉给剃掉，避免接下来杂质后过于油腻。

    这种处理方法对于普通厨师来说，难度会很高也很费时间，可谢清风刀工很强，加上一盘桂花肉需要的五花肉，仅仅只需要不到4两。

    全部处理下来，也就不到2分钟。

    接着把五花肉切成3毫米的肉片，用刀背轻轻敲打，使紧致的肉纤维松开，同时延展成为很薄的薄片。

    鸡排和牛排等大块烹调出来的肉食，之所以吃起来很嫩，并不会很老很硬。

    就在于制作的时候，都会进行这一个敲打的工序，让肉纤维可以松开，做出来后也就不会很紧很老。

    这是一个烹调的基本手法，也可以说是一种做“嫩肉”的小技巧，与之前让肉吸收更多的汁水，有着差不多的效果。

    当然，两者的口感会完全不同！

    前者是肉很酥松的嫩，后者是属于肉很软滑的嫩，两者各有千秋，各有妙用。

    肉片切好敲松之后，接着用料酒、盐、白糖，把肉片腌制10分钟，让肉片能够拥有本味。

    在这个腌肉的过程中，谢清风调了一份椒盐和米醋，一些黄瓜花刀小盘饰，和一小缀四季香葱。

    在五花肉腌好后，谢清风取了一个鸡蛋打散，搅拌成黄色的蛋液，倒入腌肉的玻璃碗中。

    接着放入一勺糯米粉和面粉，切好的香葱也放进去。

    蛋糊、香葱、五花肉，三者直接用手抓匀，保证五花肉被蛋糊裹满，便于接下来的最后一个步骤。

    锅里倒入小半锅干净的清油，开大火烧至8成油温，转中火保温。

    谢清风左右手各拿一双筷子，将裹满蛋糊的肉片撑开，逐个放入油锅中略炸，定型了就捞出来。

    这么做纯粹就是为了好看，能够让每一片肉展开，接下来才好摆盘。

    而炸熟定型的肉片，开始散发出属于美食的诱惑，浓郁的肉香和蛋香中，带着一点很清新的葱香，闻着就让人食欲大开。
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