第四十五章 阴影-《食戟之冒牌小当家》


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    刺身寿司中,必须是醋饭团衬托刺身的味道与口感,而刺身过薄被醋饭团的压制的话,只能是失败品!

    然而就在入口的一瞬间,关守平却睁开了眼睛……

    “怎么会……明明只是那么薄的鲷鱼片!”

    明明是很薄的鲷鱼片,但是关守平却感觉到,醋饭团完全被驾驭了!

    温度保持在体温附近的寿司,与冰凉的鲷鱼片之间,结合的毫无违和感,而且裹住醋饭团的鲷鱼刺身,口感十分饱满,好似厚度在五毫米以上的刺身一般……

    关守平甚至“看”到了,一头新鲜活跃的巨型鲷鱼,从冰封它的冰山之中跳了出来,在一望无际的大海中畅游着。

    “瞬间的低温切割,会刺激到鲜鲷鱼的肉质,还有肉质中依旧存活的神经,将鲷鱼的紧致口感与鲜味,完全的激发出来……但是必须尽快食用才行,不然即使是在‘烈冰鲜鲷山’上,也保存不了太久。”刘昴星说道。

    不错,这正是“暗黑绝技·罗汉水晶斩”的奥秘,利用在低温下,生物将自我保护性的释放热量,就好像平时在天气冷的时候,人跑得快一样,一面刺激料理人的刀功提升、一面刺激食材的口感与鲜味觉醒!

    如果这技巧用在自助餐厅中,倒是节省成本的好办法,即便是略微过了最佳赏味期的鲷鱼,也可以被激发出全盛时候的美味……

    当然,实际上完全没有应用的可能性,连续使用“黑暗绝技·罗汉水晶斩”几次,就意味着一位特级厨师的手废掉了,哪家自助餐厅也禁不起这样的消耗!

    因为“罗汉水晶斩”对料理人本身的刀功与对食材的理解,就有极深的要求,并不是单纯的瞬间制冷就可以,必须在分割食材的一瞬间,分析出食材的情况,根据其温度、纹理、宰杀时间,改变出刀的力道与方向,因此也完全不是机械能够代替的,与速冻食品是不同的概念。

    昭二的醋饭团,按照刘昴星之前所说的,尽可能的完美展现,但是完全激发出了鲜味与口感的鲷鱼片,依旧驾驭了这进益求精的醋饭团,展现出刺身寿司的魅力!

    关守平满意的点了点头,微微笑着说道:“很好!刘昴星、佐藤昭二通过!还有……其他人也带着自己的醋饭来分享吧!”

    因为刘昴星说了是“绝技”的原因,所以关守平也明白规矩,并没有过多的询问,但是依旧凭借经验感觉到了,这鲷鱼片维持不了多久。

    而一整座“烈冰鲜鲷山”上,鲷鱼片的数量,他一个人根本吃不完。

    此时关守平觉得,任由这东西“过期”,是对料理精神、匠人精神的羞辱,所以出奇的要求大家“互动”起来!

    除了还没有通过的几组,继续在做着最后的尝试之外,其他各组都上前分享这令关守平给出了极高评价的鲷鱼片。

    塔克米在尝过之后,沉默了一会儿,同样感觉到了,那富含着无穷活力的、从冰山中脱身而出的巨大鲷鱼,只得叹息一声道:“这次……是我输了!不过这绝不是最终的胜负!”

    “恩,但是我等着你的一百道料理……以后每周一、三、五由你负责晚餐吧!一百道、每餐一道的话,也就是……恩,刨除假期,就算一年份好了!”刘昴星大气的说道。

    塔克米一时也没有反应过来,自己究竟是吃亏还是占便宜……

    不过他既然已经承认,这次“暂时”是他输了,也不会去仔细计较这么多。
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