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    稍微翻动几下出香味，关小火来到两大盆包菜前，用最快速度往两盆菜上洒水，让切好晾了一个多小时，已经有点发干的包菜润下水。

    包菜属于前期出水较少的蔬菜，干巴巴的下锅，很容易导致出现“贴锅糊”现象。

    少量的水一起入锅蒸法，所形成的第一波高温水汽，具备隔离的作用，可以有效避免这种现象。

    而且高温的水汽可以帮着受热那些，没有接触到锅底热量的包菜叶。

    浇的水注意一定要适量，多了没办法在锅里及时蒸发，就会变成水煮包菜，失去了这道菜的独特脆爽口感。

    最好的程度为，菜叶上有水，装菜叶的容器内，不能出现积水。

    在家里做这道菜的小锅，不需要进行这一步的洒水，因为你洗完很快就会下锅，菜叶上沾的水已经足够。

    这种方法更适合于大锅菜！

    谢清风对于这个动作很熟练，只用了五六秒钟就完成了，接着重新开大火，两大盆包菜全部倒下去。

    “嗤~嗤~”

    高温的油和锅，碰上菜叶上撒的水，顿时爆发出一阵爆油声，白色的水汽呼啦冒了上来。

    两大盆包菜蓬松堆积，装满了口径1.2米的大锅，上面还堆了个小尖角。

    进行到这一步，剩下的就是爆炒，开最大的火，用最快的速度翻炒，直到包菜受热发软踏缩下去。

    谢清风的动作很夸张，也很富力量感。

    左手一个锅铲，右手还是一个锅铲，双手像螃蟹一样张开，把锅铲从锅子的左右两边，贴边铲向锅子底部，两个锅铲的前端在下面相互碰触。

    


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